Babka au chocolat (krantz cake)

 Hello la communauté...

Pour mon premier article et en l’occurrence recette, j'ai décidé de vous partager ma recette du Babka. 

C'est une brioche Polonaise que tout le monde aime... La recette de base est celle du Chef Jeffrey Cagnes que j'ai remis à ma sauce. Je vous rassure , elle n'est pas compliquée et reste à la portée de tous, c'est simplement le temps de pousse et d'attente qui est un peu long. Alors, c'est parti.

Ingrédients

Pour la pâte briochée:

• 250gr de farine
• 3gr de sel
• 50gr de sucre
• 15gr de levure boulangère fraîche
• 150gr de lait
• 50gr de beurre 1/2 sel 
• 150gr de pâte à tartiner (Nocciolata pour moi)
  
• 30gr de chocolat noir concassé (Callebaut pour moi) 

 

 Préparation:

Prenez la cuve de votre robot et mettez la farine, le sucre, le sel, le lait et la levure ( attention, la levure et le sel ne peuvent être en contact ) .

  

 Pétrissez à petite vitesse pendant 5 minutes. Le mélange doit être bien homogène.

Ajoutez ensuite votre beurre coupé en morceaux et pétrissez (toujours à petite vitesse) à nouveau pendant 8 minutes ( le temps de se boire un bon petit thé ).

 

 

 

 Une fois les 8 minutes e pétrissage passées , couvrez votre pâte et réservez la au réfrigérateur pendant 1 heure. C'est une étape importante. Elle vous permettra d’étaler votre pâte plus facilement par la suite. Voici en photo la texture que doit avoir votre pâte après le dernier pétrissage...

 

 

 

 Une fois le passage au réfrigérateur, beurrez votre moule (j'ai utilisé un moule à cake rectangulaire standard). Farinez votre plan de travail et étalez en forme de rectangle votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ( une fois la longueur de votre moule et trois fois sa largueur) . Attention, il ne faut pas dégazer la pâte! Voici la forme en photo.

 

 Badigeonnez ensuite votre rectangle de pâte à tartiner. Vous pouvez la passer quelques secondes au micro ondes pour l'étaler plus facilement. Dispersez ensuite le chocolat concassé.

Enroulez ensuite votre pâte en formant un boudin comme ci-dessous et coupez le en deux dans le sens de la longueur.

 

 Enroulez vos deux boudins de sorte à former une tresse comme la photo ci-dessous.

Disposez votre tresse dans votre moule et laissez pousser 1 heure à l’abri de la lumière et dans une pièce chaude. Si vous ne trouvez pas, mettez votre moule au dessus d'un radiateur ou dans un four à 40°C. Voici le résultat après une heure de pousse... Votre Babka devrait avoir doublé de volume.
 

Préchauffez votre four à 170°C et cuisez votre Babka pendant 25 minutes. Attention, vérifiez toujours votre cuisson, d'un four à l'autre le temps peut varier de quelques minutes :-) 

Bonne dégustation les gourmands ...